东安醋鸡,清炖狮子头,赛螃蟹,外加一道麻婆豆腐。
苏玉锦挨个儿尝了尝。
东安醋鸡鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜美,开胃十足。
清炖狮子头的汤头清澈透亮,乍一眼看上去如开水一般,并无半分油花,但入口清爽无比,鲜香可口,狮子头中因为加了些藕丁的缘故,吃起来爽脆不腻,滋味美妙。
赛螃蟹以鱼肉为原料,配以鸡蛋所制,鱼肉雪白如蟹肉,蛋黄如蟹黄一般,虽不是螃蟹,但吃起来比螃蟹还要鲜美。
且苏玉锦能吃的出来,郑明远做这道菜时,使用了咸鸭蛋黄来提鲜,让这道菜鲜味十足,与真的螃蟹相比,鲜美滋味有过之而无不及。
待夸赞完这三道菜,苏玉锦的目光在最后一道麻婆豆腐上扫过,抿嘴直笑,「郑叔这是准备拿福运楼的招牌菜来充数?」
「充数不充数的,你尝了就是。」郑明远说话时扬起了下巴。
见其一副志得意满,骄傲无比的模样,苏玉锦扬起了眉梢,舀了一勺麻婆豆腐入口,刚嚼了两下,便「咦」了一声。
「这里头的肉沫儿……」
苏玉锦顿了一顿,笑道,「莫不是这几日刚好碰到有意外死掉的牛,郑叔得了一块,用到了这里头?」
朝廷为鼓励农业,立了相关律法,各处不得随意宰杀耕牛,更不许任何人吃牛肉,即便是病死或者意外摔死的牛,也需到官府报备方能进行宰杀。
因此,市面上牛肉极为难得,就连苏玉锦到了这里之后,也几乎没有吃到过什么牛肉。
但真正的麻婆豆腐在做的时候,肉酱所用的便是牛肉,只是牛肉难得,寻常大都用猪肉来代替。
苏玉锦在前世现代社会中习惯牛肉的味道,这会子乍一尝,滋味与记忆中的一般无二,便有了这般猜想。
郑明远却是越发得意,「你再尝尝?」
再尝尝?
苏玉锦也是越发好奇,只依着郑明远所说,再次尝了一口。
肉粒儿嚼劲儿十足,且具有一定的爽弹之感,是牛肉没有错……
等等!
苏玉锦只再次舀了一勺入口,待确认了心中的猜想后,抿嘴笑道,「郑叔这厨艺是越发精进了,这样的做法都想的出来呢。」
郑明远明白苏玉锦已经猜中,也不再隐瞒,只嘿嘿地笑,「既然有素肉,为何不能有素肉麻婆豆腐?」
「用豆子做出来的素肉,再和豆腐一并烧制,用的仍旧是豆子腌制成的酱,这不是一件有意思的事情吗?」
吴掌柜接了话过来,「而且滋味更好,价位更低,赚得钱也越多,三全其美呢。」
「说得不错。」郑明远再次点头,「刚好今日东家在这儿呢,我除了这些菜以外,近日还腌制和卤制许多东西,东家都一并来尝尝。」
郑明远的厨艺和创新永远不让人失望,现如今在聚味斋也是越发如鱼得水,且他此时得意展示的,一定是滋味极佳的吃食。
苏玉锦兴趣满满,只应下声来,跟着郑明远去看那些大瓮小罐,大锅小灶里的东西。