虽然是玩梗性质,但不得不说小鸡炖蘑菇算是扬名立万了。
而这道美食,去了北方也是必点的一道家常菜。
食材也方便替代,如果没有土鸡,养殖厂的饲料鸡也行。
没有榛蘑,用香菇、肉菇、大菌菇等等蘑菇都可以代替。
虽然鸡的品种可以代替,但鸡的大小选择就有讲究了。
最好是刚长开,羽翼尚未丰满的小鸡崽子最合适不过了。
这个时候的鸡肉质更为细腻,但没有老鸡那么入味,但好在不用那么费心的去炖。
也只有这种小鸡崽子,才能更加快速的入味,且因为肉质细嫩的原因更受欢迎。
顾轻舟用的不是北方的土鸡,也不是饲料鸡,而是从鄞州带回来的养殖野鸡。
相比之下,野鸡的肉无疑更加弹牙可口,比之小鸡崽的肉还要更上一层。
榛蘑顾轻舟也没有,只能用肉菇代替。
一只野鸡放在案板上,顾轻舟手里的菜刀,刀起刀落,将野鸡顺着肌理和关节,轻而易举的就把鸡拆成了一堆。
紧接着就是起锅烧油制作这道美食了。
葱姜蒜下锅爆香,随后放入鸡肉翻炒,这次顾轻舟没有添加秘制酱料。
倒不是说秘制酱料不能加,而是顾轻舟需要这道菜更加纯粹。
让在座的各位都能吃到比较地道的北方小鸡炖蘑菇,所以顾轻舟没有去改变他。
而是按部就班的按照原本的菜谱来进行制作。
生抽提鲜提味,老抽提色。
少量白糖,让口感吃起来更绵密。
倒入料酒去腥增香,避免食材口感被进一步破坏。
最后倒入热水炖上片刻。
紧接着再将事先准备好的肉菇放了进去,再继续炖。
这道菜也就完成了,如果喜欢粘稠感比较厚重的口感话,还可以在其中加上少许的土豆。
将土豆炖烂掉以后,就会让鸡肉上裹着土豆泥,而土豆泥又饱含汁水的味道,因此你的每一口下去都会充满了浓郁的香味。
制作好的小鸡炖蘑菇,一股香味便弥漫开来。
闻着香味的苏晓杰忍不住吞咽口水,目光看向顾轻舟的锅里。
胥子轩的目光也直勾勾地看着锅里,食欲大动。